7 mars 2018 newsletter

Recette – pâté végétarien aux lentilles et aux noix

pâté végétal de lentilles et noix
© eric.delcroix

Une savoureuse recette de paté végétarien (version sans viande du pâté de foie, un classique de la cuisine juive).

Pour 4 personnes
  • 215 g de lentilles vertes cuites (d’Isère, par exemple)
  • 1 œuf dur
  • 85 g de noix (ou noisettes ou amandes)
  • 1 gros oignon
  • huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de tamari (ou sauce soja)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de cidre brut ou de vin blanc
  • estragon
  • thym
  • sel, poivre, piment au goût
  • paprika ou curry (selon goût, facultatif)
  1. Faire cuire les lentilles (petit rappel, le démarrage doit se faire dans l’eau froide). Faire un œuf dur.
  2. Emincer finement l’oignon (de manière à obtenir de longues lanières qui apportent une texture rillettes) puis le poêler dans l’huile d’olive jusqu’à caramélisation ou belle coloration.

  3.  Torréfier les noix 5-8 minutes au four à 200°C (certains préfèrent le goût des noix non torréfiées).

  4. Mixer d’abord les noix. Ajouter ensuite les lentilles, ainsi que cidre (ou vin blanc), thym, piment, paprika sel, poivre. Mixer à nouveau jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais pas complètement lisse. Ajouter les oignons et mixer à vitesse basse pour garder des morceaux. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu de liquide selon goût (eau, cidre ou vin blanc).
  5. Écraser l’œuf dur à la fourchette et le rajouter dans la préparation. Laisser reposer plusieurs heures pour une exaltation des parfums.

  6. Servir sur une bonne tranche de pain, agrémenté de quelques pousses germées de lentilles.

 

Crédit photo : Éric Delcroix

 

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