2 février 2018 newsletter

Faîtes sauter les crêpes !

Photographer : diff_sky
Photo URL    : https://www.flickr.com/photos/diff_sky/3244310850/
License      : Creative Commons (http://creativecommons.org/licenses)
Taken Date   : Fri Feb 1 10:56:47 GMT+0100 2008

Pour le repas de la chandeleur, nous vous proposons un repas composé de galettes de sarrasin et de crêpes sucrées au thé matcha. Et pourquoi ne pas les accompagner d’un cidre savoyard ?

Recette galette de sarrasin (vegan)

  • 250 g farine de sarrasin
  • 50 cl d’eau
  • sel
  1. Mélangez les ingrédients.
  2. Laissez reposer 30 minutes au frais.
  3. Pour la cuisson, mettez une noisette de beurre dans votre poêle sur feu doux à moyen.
  4. Versez une louche de pâte, puis inclinez rapidement la poêle afin de bien étaler la pâte.
  5. Faites cuire chaque face pendant environ 1 à 2 min (pour retourner la galette, utilisez une spatule pour décoller soigneusement les bords ).

Idée de garniture végétarienne
fromage de chèvre émietté, un trait de miel, des cerneaux de noix

Idée de garniture “carnivore”
Les non végétariens peuvent ajouter de la poitrine fumée.

Idée de garniture vegan
pour deux galettes
  • 1 poireau
  • 2 poignées de champignons
  • 1 échalotte
  • crême de soja
  • moutarde
  • jus de citron
  • sel et poivre
  1. Découper le blanc du poireau. Faire cuire a la poêle avec un trait de matière grasse et un verre d’eau. Ajouter de l’eau quand nécessaire.
  2. Émincer les champignons. Les ajouter dans la poêle. Faire mijoter le tout pendant quelques minutes.
  3. Saler, poivrer. Réserver
  4. Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de crême de soja, 1 échalotte émincée, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café de jus de citron. Saler, poivrer.
    Etaler la préparation sur la galette, puis ajouter le mélange poireaux et champignons. Servir chaud.


Crêpes sucrées

Pâte à crêpes au thé matcha
  • 200g de farine
  • 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
  • 1 cuillère à soupe de beurre fondu (ou d’huile)
  • 50 cl de lait
  • 5 cuillères à soupe de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de thé matcha
  • un peu de beurre pour la cuisson
  1. ​Commencez à montez les blancs en neige en vous arrêtant à une texture mousseuse.
  2. Dans un autre récipient, mélangez la farine, les oeufs, le sucre, le beurre fondu et le thé matcha en ajoutant le lait petit à petit. Lorsque vous obtenez une texture fluide et homogène, incorporez les blancs.
  3. Laissez reposer 30 minutes au frais.
  4. Graissez votre poêle crêpière avec un peu de beurre, chauffez-la modérément puis confectionnez vos crêpes en respectant 2 minutes environ de cuisson pour la première face et 1 minute pour la seconde.

Pour la garniture, les options classiques fonctionnent aussi avec ces crêpes au thé matcha :
sucre, miel et citron, confiture d’orange, etc.
Mais vous pouvez aussi les garnir d’une délicieuse crême au citron, baptisée lemon curd chez nos cousins grands-bretons. Voici une recette allégée proposée par… Hugo l’escargot ! 🙂

Pour accompagner ces crêpes et galettes, les cidres Thomas Le Prince (brut ou doux, bio ou non) disponibles à l’éléfàn, s‘imposent.

Crédit photo : diff_sky  (licence Creative Commons)

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