5 juillet 2017 Loic Chauvin

Gaspacho à l’andalouse

Tomates pour un bon gaspacho

Durant les chaleurs des mois d’été, le gaspacho constitue un entrée extrêmement rafraîchissante. Comme pour toute recette, la qualité des produits détermine la qualité du résultat final. Mais le secret de cette recette est de laisser mariner les légumes pendant une demi journée.

Pour 5 personnes

Temps de préparation 15 min (mais 12h de marinade)

Ingrédients

  • 4 à 5 tomates bien mûres
  • 1 poivron
  • 1/2 concombre
  • 1 gros oignon
  • 1 ou 2 gousse d’ail (selon le goût)
  • 3 tranches de pain de mie de 2 jours
  • 1 ou 2 verre d’eau
  • 15 à 20 cl d’huile d’olive
  • 3 c à soupe de vinaigre de vin (xérès de préférence)
  • sel et poivre
  • piment d’Espelette

Les étapes

  1. Laver les légumes. Éplucher le concombre et l’ail. Dégermer celui-ci.
  2. Couper tomates, concombre, poivron, oignon et pain en morceaux.
  3. Mettre le tout dans un récipient hermétique après avoir ajouté la moitié de l’huile,
    le vinaigre, le sel, le poivre et le piment.
  4. Laisser mariner pendant 12h minimum au réfrigérateur.
  5. Verser le tout dans un mixer et émulsionner avec le reste de l’huile.
  6. Rectifier l’assaisonnement.
  7. Vous pouvez filtrer le gaspacho si vous souhaitez une soupe sans pulpe.
  8. Servir bien frais et déguster.

© photo : Collectif Ivoire

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