31 décembre 2018 Céline Mennetrier

Recettes du vin et du jus de pommes chaud, et de la bûche de la fête de Noël 2018

Bûche géante de l'éléfàn

23 octobre. La Commission Animation & communication se réunit. A l’ordre du jour, l’organisation la fête de Noël de l’éléfàn. Elle aura lieu le 14 décembre à partir de 18 heures à l’épicerie!

Au programme, un classique buffet participatif comme on les aime, une tombola avec des lots super sympas, un vin chaud et sa version sans alcool au jus de pommes et … une bûche géante! Côté fourneaux, répartition des tâches: Céline et Stéphanie s’occuperont de la bûche et Audrey des boissons chaudes avec pour objectif d’utiliser au max des produits de l’épicerie.

Cette soirée a été chouette avec toujours cette joie de vivre et de partager des membres de l’éléfàn!

Alors pour que pendant les fêtes de fin d’année ce même esprit se vivent dans nos familles et entres amis, voici les recettes du vin et du jus de pommes chauds, et de la bûche.

Vin chaud de l’éléfan

Pour 12 personnes
Temps de préparation: 20 min – Temps de cuisson : 20 min – Temps d’infusion : 12 heures

  • 1,5 l de vin rouge (bordeaux, bourgogne, pinot noir,…)
  • De 150 à 200 g de sucre brun (suivant votre goût)
  • 1 zeste de citron non traité ou bio
  • 1 zeste d’orange non traité ou bio + sa pulpe
  • 2 bâtons ou 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 étoiles de badiane (anis étoilé)
  • 2 clous de girofle
  • 1 morceau de gingembre émincé bio (soit 2 cm de gingembre ou 10 tranches fines environ)
  • 1 pointe de couteau de noix de muscade

La veille:

Mélanger les ingrédients les uns après les autres dans une casserole dans cet ordre : vin, sucre, cannelle, étoiles de badiane, clous de girofle, gingembre, noix de muscade, zestes et orange lavés.
Faire chauffer une vingtaine de minutes sans faire bouillir ou frémir, l’idéal est de chauffer le liquide au alentour de 60°C.
Laisser infuser pendant une nuit à température ambiante.

Le jour J :

Faire réchauffer et maintenir le liquide aux alentours de 60°C (ne pas le faire bouillir ou frémir).
Servir chaud en filtrant à l’aide d’une passoire si possible.

Astuces et remarques :

Pour la recette de l’éléfan, nous avons utilisé environs 150 g de sucre.
L’étape d’infusion à température ambiante d’une nuit n’est pas nécessaire mais les épices auront moins de temps pour infuser le liquide.
Utiliser l’orange zestée en tranches dans le vin chaud pour ne pas la perdre.
De même, on pourra rajouter le demi-citron zesté à la boisson sans soucis. Sinon et si vous n’avez pas besoin du citron dans l’immédiat, on peut le presser pour obtenir le jus ou le couper en tranches et le mettre au congélateur pour une utilisation ultérieure.

Source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_vin-chaud-aux-epices-alsace_12995.aspx

Jus de pommes de l’éléfan

Pour 4 à 5 tasses
Temps de préparation:20 min – Temps de cuisson : 20 min

  • 1 l de jus de pomme de qualité
  • 1 bâtons ou 1/2 cuillère à café de cannelle
  • ¼ de cuillère à café de muscade
  • 3 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane (anis étoilé)
  • 6 capsules de cardamome
  • 4 tranche fines de gingembre bio
  • 2 zestes d’orange non traitées ou bio

Laver les oranges et les zester. Couper la pulpe en tranches ou quartiers.
Ecraser légèrement les “capsules” de cardamome pour en extraire les graines.
Dans une casserole, verser le jus de pommes. Ajouter les épices, les zestes et les oranges et mélanger.
Faire chauffer une vingtaine de minutes sans faire bouillir ou frémir, l’idéal est de chauffer le liquide au alentour de 60°C.
Servir chaud en filtrant à l’aide d’une passoire si possible.

Remarques :

Une étape d’infusion à température ambiante d’une nuit n’est pas nécessaire pour cette recette mais les épices auront moins de temps pour infuser le liquide.

Source : http://www.cecilecooks.com/2015/12/calendrier-de-l-avent-6-hot-apple-cider.html

Bûche de l’éléfan

Pour 8 personnes
Temps de préparation: 30 min – Temps de cuisson: 10 min – Temps de réfrigération: 2 heures

Pour la crème pâtissière aux fruits séchés

  • 80 g de fruits séchés (raisins secs, figues, dattes, …) et/ou de fruits confits
  • 3 cuil. à soupe de rhum
  • 3 jaunes d’oeufs (garder les blancs pour des meringues)
  • 1 oeuf entier
  • 80 g de sucre de canne blond
  • 50 g de farine de blé T65

Tailler les fruits séchés en petits morceaux et les faire tremper dans le rhum.
Faire chauffer le lait.
Dans un saladier, travailler les oeufs avec le sucre et la farine tamisée.
Incorporer doucement le lait tout en remuant. Verser l’appareil obtenu dans le reste de lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer. La crème va épaissir. Laisser refroidir en filmant au contact.
Ajouter les fruits séchés et le rhum.

Pour le gâteau

  • 4 oeufs bio ou de plein air
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 50 g de farine de blé T65
  • 50 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)

Préchauffer le four à 180-210°C.
Séparer les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement aux jaunes d’oeufs. Ajouter en pluie la farine et la fécule. Mélanger délicatement afin de ne pas faire tomber les blancs. Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson, l’étaler en la lissant. Enfourner pour 10 min environ en surveillant bien la cuisson: le gâteau ne doit pas brunir!
Renverser le gâteau sur un torchon humidifié et rouler délicatement le gâteau dans le torchon sans retirer la feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.

Pour le dressage de la bûche

  • 200 g d’amandes et de noisettes
  • 100 g de sucre de canne blond
  • 10 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide bien froide
  • 250 g de mascarpone

Faire torréfier les amandes et les noisettes sur une plaque de cuisson 10 minutes à 170°C. Faire fondre le sucre et le beurre et ajouter les amandes et noisettes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les amandes et les noisettes s’enrobent de caramel. Verser sur une planche recouverte de papier cuisson et laisser refroidir. Concasser à l’aide d’un couteau.
Fouetter la crème en chantilly puis ajouter le mascarpone et fouetter encore.
Lorsque le gâteau est froid, le dérouler en ôtant le papier cuisson. Garnir le gâteau de crème pâtissière aux fruits séchés et rhum puis rouler doucement. Recouvrir de crème chantilly au mascarpone, tracer à l’aide d’une fourchette des stries et décorer la bûche d’amandes et noisettes caramélisées.
Placer au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

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