5 septembre 2017 Loic Chauvin

Fruits et légumes de saison et recette de ratatouille

Le marché d'Apt un samedi.

L’été n’est pas encore fini. Voici une liste des fruits et légumes de saison, accompagnée d’une bonne recette de ratatouille avant de passer, les mois prochains, aux légumes d’automne.

Fruits et légumes de saison 

Légumes : artichaut, aubergine, betterave, blette, brocoli, carotte, céleri, champignons (cèpe, bolet), chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, courgette, fenouil, haricot vert, poireau, poivron, pomme de terre (de conservation), salade, tomate, haricots (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc).
Fruits : figue fraîche, framboise,mirabelle, melon, mûre, myrtille, mûre, pêche, poire, pomme, prune, raisin.

fruits et légumes – septembre © Claire-Sophie Pissenlit

fruits et légumes – septembre ©  Claire-Sophie Pissenlit

Recette de ratatouille

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron
• 4 tomates
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Le secret de la recette est d’ajouter les légumes au fur et à mesure. Chaque légume est préparé pendant que le précédent commence à cuire, ce qui optimise le temps de préparation et évite d’obtenir une ratatouille où l’on a du mal à distinguer un légume d’un autre.

– laver tous les légumes,
– éplucher et émincer les oignons, les faire revenir dans l’huile chaude dans une cocotte (en fonte de préférence) ou une sauteuse,
– couper les aubergines en dés de taille moyenne et les ajouter aux oignons quand ceux-ci sont translucides,
– épépiner le poivron et le couper en petits rectangles, ajouter dans la cocotte 5 minutes après les aubergines,
– couper les courgettes en dés moyens, les ajouter dans la cocotte 5 minutes après le poivron,
– couper les tomates en huit, les ajouter dans la cocotte 5 minutes après les courgettes,
– ajouter les aromates (ail, thym, laurier), le sel et le poivre,
– laisser mijoter à couvert et à feu doux pendant 30 min.

La ratatouille sera meilleure si elle est préparée la veille.
Se mange aussi bien chaud que froid.
Délicieux accompagnée de polenta.

Variante pour les puristes
Les légumes sont cuits séparément, avec thym et laurier pour tomates, poivrons, aubergines et courgettes.
Une fois tous cuits à la bonne consistance, les réunir, ajouter l’ail et ajuster l’assaisonnement en poivre et sel.

 

Photo : marché d’Apt un samedi © Tim Sackton

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