21 novembre 2018 Céline Mennetrier

Cookies sans beurre au chocolat et aux amandes

Des cookies sans beurre, c’est possible!

Si on a souvent l’habitude de réaliser des cookies avec du beurre, on peut se régaler de ceux réalisés avec de la purée d’amande pour une alternative végétale bonne pour la santé.

La purée d’amande et les autres!

Les purées d’oléagineux -purée d’amande, de noisette, de noix de cajou ou de cacahuète- donnent aux cookies une texture croustillante et moelleuse à la fois et apportent la saveur particulière à chaque fruit à coque.
Toutes se marient très bien au chocolat et apprécient les fruits séchés comme les raisins secs ou les cranberries.

Par quelle quantité de purée d’amande remplacer le beurre dans une recette de cookies?

Facile! Par le même poids.
Dans votre recette fétiche de cookies, il vous faut 100 g de beurre mou? Remplacez-le par 100 g de purée d’oléagineux et le tour est joué!

cookies sans beurre au chocolat et aux amandes de l'éléfàn

Cookies sans beurre au chocolat et aux amandes de l’éléfàn

Tous les ingrédients étant issus de l’éléfàn.
Temps de cuisson: 15 min
Pour une quinzaines de cookies

  • 50 g d’amandes entières {rayon vrac}
  • 100 g de chocolat Dessert noir à 55% cacao Kaoka {rayon épicerie sucrée}
  • 200 g de farine de blé T65 {rayon vrac}
  • 1 cuil. à café de poudre à lever
  • 100 g de sucre de canne blond {rayon vrac}
  • 120 g de purée d’amande complète Perl’Amande {rayon épicerie sucrée}
  • 1 oeuf bio
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

Préchauffer le four à 200° C.

A l’aide d’un couteau concasser en morceaux le chocolat noir et les amandes.
Verser tous les ingrédients secs dans un saladier. Ajouter la purée d’amande, l’œuf battu en omelette et l’huile. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte assez homogène un peu collante (au besoin ajouter deux ou trois cuillerées d’eau). [Vous pouvez réaliser le mélange dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille.]
Recouvrir 2 plaques de papier cuisson. Diviser la pâte en 15 boules. Les déposer sur les plaques de cuisson en les aplatissant légèrement et en les espaçant suffisamment. Enfourner pour 12 minutes environ. Laisser refroidir avant de décoller les cookies des plaques de cuisson.
Les cookies doivent être assez mous à la sortie du four. Si vous les faites trop cuire, vous obtiendrez des biscuits trop secs: ce serait dommage de perdre la texture crousti-moelleuse des cookies maison sans beurre!

Variantes gourmandes

Pour des cookies qui changent

  • remplacez la moitié du chocolat par des raisins secs,
  • ou remplacez la purée d’amande par de la purée de noisette et les amandes par des noisettes!
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